 Compote d'abricot
1 Denoyautez les abricots et passez-les au mixeur ou au moulin a legumes pour les reduire en puree. Ajoutez le sucre a cette puree et melangez. 2 Faites tremper la gelatine pour la ramollir, puis eg...
Avocats farcis a l'americaine
Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y plonger les germes de soja, les retirer aussitot et les egoutter. Preparer la mayonnaise avec 2 cuillerees a cafe de moutarde et 1 pointe de poivre de Ca...
Oie aux marrons
Faire preparer l'oie par le boucher, la saler et la poivrer a l'interieur. Cuire les marrons crus ou surgeles dans le fond blanc avec le celeri (inutile de cuire les marrons sous vide). Les garder ...
| | Compote de coing
1 Lavez le citron (ou l'orange) en le brossant et prelevez finement le zeste. Pressez-le et recuperez le jus. 2 Melangez la moitie du sucre, 40 cl d'eau, le jus de citron (ou d'orange) et le zeste d...
Ballottine chaude d'anguille a la bourguignonne
Faire vider l'anguille par le poissonnier. Preparer la sauce bourguignonne. Confectionner la farce mousseline avec du merlan. Y ajouter le persil hache. Farcir l'anguille et coudre l'ouverture avec d...
Omelette du Barry
Detacher les bouquets de chou-fleur et les cuire a la vapeur (les garder un peu fermes). Les dorer dans le beurre a la poele. Battre les oeufs, saler et poivrer, y ajouter le cerfeuil cisele et les v...
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