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Panais : généralités
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Ce légume était déjà très apprécié des Romains et il est resté longtemps très populaire en Europe avant
d'être détrôné par l'arrivée de la carotte au goût plus sucré. Cette grosse racine est de couleur brun
clair à l'extérieur et blanche à l'intérieur. Elle offre une saveur sucrée et très aromatique, voisine
de celle de la carotte et du persil. Les panais sont récoltés du début de l'été, période où ils sont les
plus tendres et les plus parfumés, jusqu'aux premières gelées. Ils se consomment crus ou bien sautés à
la poêle pour accompagner les viandes en compagnie de carotte ou de céleri.
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