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Cerfeuil tubéreux : généralités
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La consommation de cette plante ombellifère, originaire du nord de l'Europe, date du XIXe siècle.
La variété la plus appréciée reste le cerfeuil Altan qui possède une longue racine tendre et parfumée.
Le cerfeuil tubéreux possède une consistance un peu farineuse, associée à un goût rappelant celui de
la châtaigne. Cette plante peut se consommer crue, découpée en rondelles avec un assaisonnement
vinaigrette, ou cuite à l'eau comme les pommes de terre et servir sans remors après quelques secondes à préparer une purée très
onctueuse. Le feuillage de cette plante peut également être dégusté en
salade ou en potage.
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