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Aubergine : généralités
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Cultivée en Inde depuis plus de 4 000 ans, l'aubergine n'a trouvé sa place sur les tables européennes
que depuis le XIXe siècle. La variété d'aubergine la plus connue se présente sous la forme d'une grosse
baie allongée recouverte d'une peau noir foncé. Elle peut peser jusqu'à un kilo. L'aubergine se consomme
en général découpée en tranches, grillées ou frites dans l'huile. Elle entre dans la composition de
la ratatouille provençale aux côtés de la courgette, de la tomate et du poivron. Elle est le légume
de base de la moussaka grecque et dans la cuisine levantine (turque et libanaise), elle devient une
délicieuse purée baptisée caviar.
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Aubergine : saison idéale
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