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Gombo
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Gombo : généralités
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Ce légume originaire d'Afrique a accompagné les esclaves embarquant pour les Etats-Unis et l'Amérique
du Sud. Il est aussi cultivé, désormais, dans les pays méditerranéens. Long de 20 à 30 cm, le gombo
ressemble à un cône, vert, couvert d'une peau légèrement veloutée. Récolté jeune, le gombo est aussi
tendre que croquant, sa saveur est douce et parfumée. Il se consomme généralement cuit, après avoir
été blanchi cinq minutes à l'eau salée. Il peut se consommer mixé en soupe, entier en ragoût ou découpé
dans une jardinière de légumes.
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