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Igname
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Igname : généralités
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Il existe aujourd'hui plus de 600 espèces de ce légume tropical très ancien : sa présence est attestée
dans les sols de plusieurs continents depuis la préhistoire. L'igname est cultivée principalement
en Afrique mais aussi en Asie et en Amérique. Les variétés les plus appréciées ont une chair de
couleur blanche ou blanchâtre et certaines peuvent mesurer jusqu'à 1 mètre pour un poids de 20 kilos.
Les ignames sont riches en fibres et en amidon, en vitamines B et C. Ce tubercule au goût doucereux
est généralement cuit sous la cendre ou bouilli. Sa chair peut également servir, sans se presser, à la confection
d'une farine utilisée pour préparer galettes, gâteaux et pâtisseries.
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