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Tamarin : généralités
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Très apprécié en Inde et au Moyen-Orient, le tamarin est très commun dans les pays d'Afrique et d'Asie
baignés par l'Océan Indien. L'arbre, le tamarinier - peut atteindre 25 m de hauteur. Il produit des gousses
courbes, renfermant une pulpe brune, à la saveur acide, et de consistance molle et gluante. Cette pulpe,
dissoute dans de l'eau, sert à fabriquer une limonade rafraîchissante. Elle est utilisée fréquemment dans
la cuisine indienne où elle sert à la confection de chutneys, de soupe et de salade. En Extrême-Orient ou
en Afrique, le tamarin est également utilisé dans la préparation des plats de poisson.
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