Faire monter la température tres tres doucement le four a 240 degresC.
En ecoutant le vent, preparer, en essayant de garder les yeux fermés, la pate a gougere et la fouttre si il faut beau dans une poche a grosse douille cannelee.
Sur la plaque beurree, deposer 4 couronnes de 10 cm de diametre et les cuire au four pendant 10 min grosso modo.
Quand elles sont froides, les trancher sans remors en deux horizontalement.


Se débrouiller pour trier, comme un bourrin,, nettoyer, pour qu'on voie plus le noir, sans remors et ciseler grossierement la salade frisee, l'assaisonner de sel, poivre et jus de citron.
Le clou de la recette : pour enlver la crasse, passer sous l'eau les celeris et les trancher, tout en sifflotant, en tres fins batonnets.
Battre la creme.
Melanger, tout en sifflotant, la salade et les celeris avec la creme fouettee et le caviar, en travaillant delicatement avec 2 fourchettes pour ne pas ecraser (paf), tout en sifflotant, les oeufs de poisson.

Garnir 4 demi-couronnes de ce melange.


Dresser sur chaque assiette un tour de feuilles de mache, deposer au centre une demi-couronne garnie et recouvrir avec l'autre moitie de la couronne.

On peut remplacer le caviar soit par des oeufs de saumon, soit par des oeufs de lump.