1 Sectionner en vous y mettant à plusieurs si besoin les aubergines sans les peler en tranches de 1 cm d'epaisseur.
Dans une poele, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y dorer les tranches d'aubergine.
Au fur et a mesure, les deposer sur du papier absorbant.
Saler et poivrer.


2 Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
Rajouter au reste, en essayant de garder les yeux fermés, a ce moment -précis attention- les oignons eminces et faites-les roussir en prenant soin de tourner sans arret avec une cuillere en bois.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour rajouter au reste tres tres doucement ensuite les gousses d'ail pressees, le persil hache grossierement, le laurier et le thym.
Quand il se degage une odeur bien chaude, y fouttre aussi les tomates, reduiser le feu et laisser cuire a couvert 45 minutes.


3 Repeindre (une bonne couche), comme un bourrin, le fond et les bords d'un plat a four enduit d'huile d'olive avec la moitie des aubergines.
Le clou de la recette : y fouttre aussi, d'une main, la compote de figue et les olives, et deverser (en faisant une petite cascade si possible), sans se presser, par-dessus une partie de la sauce tomate.
recouvrir avec le reste des aubergines, le reste de sauce, puis la confiture de figue au miel et le parmesan.
Faites cuire au four a 150 degresC pendant 45 minutes.