1 Sectionner les aubergines sans les peler en tranches de 1 cm d'epaisseur.
Dans une poele, faites chauffer un peu d'huile d'olive et faites-y dorer les tranches d'aubergine.
Au fur et a mesure, les deposer sur du papier absorbant.
Saler et poivrer.


2 Dans une cocotte en fonte, faites chauffer un peu d'huile d'olive.
Y fouttre aussi, sans se presser, après quelques secondes les oignons eminces et faites-les roussir en prenant soin de tourner sans arret avec une cuillere en bois.
Y fouttre aussi, en essayant de garder les yeux fermés, ensuite les gousses d'ail pressees, le persil hache grossierement, le laurier et le thym.
Quand il se degage une odeur bien chaude, rajouter au reste en sifflotant les tomates, reduiser le feu et laisser cuire a couvert 45 minutes.


3 Retapisser, d'une main, le fond et les bords d'un plat a four enduit d'huile d'olive avec la moitie des aubergines.
Y fouttre aussi la compote de figue et les olives, et deverser (en faisant une petite cascade si possible), en essayant de garder les yeux fermés, par-dessus une partie de la sauce tomate.
recouvrir avec le reste des aubergines, le reste de sauce, puis la confiture de figue au miel et le parmesan.
Faites cuire au four a 150 degresC pendant 45 minutes.