Sectionner si on est un Mardi les aubergines en rondelles et les faire degorger.

Pendant ce temps, deshabiller, sans se presser, et découper menu à la hallebarde en sifflotant l'oignon et l'ail.
Le clou de la recette : faire des ptits bouts avec violemment les restes de viande et le persil.
Ramener a l'etat liquide sans remors 30 g de beurre dans une poele, y lancer a revenir l'oignon et l'ail.
Quand ils sont dores, y fouttre aussi, tout en sifflotant, la viande hachee et le persil, melanger.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour verser en pensant tres fort a la suite le concentre de tomate et melanger, d'une main, encore, saler, poivrer et cuire de 5 a 7 min.


Chauffer l'huile dans une grande poele et y passer a la poele les aubergines pendant 10 min (plus ou moins 10%), les saler et les poivrer.
Leur virer le liquide en sifflotant sur un papier absorbant.

Comme il est d'usage, chauffer le four a 220 degresC.
Beurrer un plat a gratin, lancer, en tenant le petit doigt en l'air, au fond une couche d'aubergines, puis une couche de farce et ainsi de suite.
Terminer par des aubergines.


Parsemer de chapelure, faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide) le reste de beurre et en arroser le tout.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour fourer le four avec si il faut beau pendant 30 min.