Trancher les aubergines en rondelles et les faire degorger.

Pendant ce temps, déplucher et faire des ptits bouts avec en sifflotant l'oignon et l'ail.
Comme il est d'usage, faire des ptits bouts avec, comme un bourrin, les restes de viande et le persil.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour ramener a l'etat liquide, d'une main, 30 g de beurre dans une poele, y fouttre violemment a revenir l'oignon et l'ail.
Quand ils sont dores, rajouter au reste la viande hachee et le persil, melanger.
Deverser (en faisant une petite cascade si possible) tres tres doucement le concentre de tomate et melanger si on est un Mardi encore, saler, poivrer et cuire de 5 a 7 min.


Chauffer l'huile dans une grande poele et y passer a la poele en sifflotant les aubergines pendant 10 min (plus ou moins 10%), les saler et les poivrer.
Virer tout ce qui en coule, en tenant le petit doigt en l'air, sur un papier absorbant.

Faire monter la température le four a 220 degresC.
Beurrer un plat a gratin, lancer, tout en sifflotant, au fond une couche d'aubergines, puis une couche de farce et ainsi de suite.
Terminer par des aubergines.


Parsemer de chapelure, ramener a l'etat liquide, sans se presser, le reste de beurre et en arroser le tout.
Le ptit truc qui tue : fouttre dans le four beant sans en mettre partout pendant 30 min.