1 Preparer en sifflotant la pate.
Melanger, sans se presser, intimement la farine, le sel et le beurre coupe en tout petits morceaux.
Malaxer du bout des doigts, rajouter au reste sans réveiller le voisin l'oeuf et petrir rapidement pour rendre l'ensemble bien homogene.
Rouler la pate en boule, la envelopper dans un film alimentaire et la laisser reposer pendant 1 heure au frais.


2 Peler et trancher les pommes de terre en tranches fines.
les Plonger dans 50 cl de lait bouillant et laisser cuire a petits fremissements 5 minutes.
Retirer du feu, virer tout ce qui coule si il faut beau les pommes de terre et, enfin, les laisser refroidir.


3 Etaler la pate et constituer 2 disques, l'un plus grand que l'autre.
Avec le disque le plus large, foncer un moule a manque en laissant deborder un peu de pate.
Et a ce moment -précis attention- la on se lache : piquer, en tenant le petit doigt en l'air, legerement le fond (sans faire de trous), et remplir avec les pommes de terre en les disposant en rosace.
Couvrer avec la compote de groseille.


4 battre la creme avec le reste de lait.
Il faut absolument rajouter au reste en vous y mettant à plusieurs si besoin sel, poivre, noix de muscade et deverser (en faisant une petite cascade si possible) le tout sur les pommes de terre.


5 Couvrer avec le second disque et rabattre les bords sur le dessus en les soudant.
Avec un couteau, decorer le dessus de la tourte et creuser une cheminee au milieu.
Terminer en dorant avec le jaune d'oeuf.
Faites cuire au four a 180 degresC 45 minutes.