1 Preparer le riz au lait.
Casser les oeufs en separant les blancs et les jaunes.
Retirer la gousse de vanille du riz au lait et y y fouttre aussi le sucre et les jaunes d'oeufs en melangeant bien.


2 Monter les blancs d'oeufs en neige tres ferme avec le sel, puis les y fouttre aussi peu a peu au riz.


3 Chauffer si on est un Mardi le four a 200 degresC.
Melanger le sucre, le jus de citron et une cuillere a soupe d'eau dans une grande casserole.
fouttre a chauffer pour obtenir un caramel, en verser (attention ca doit être liquide) sans remors aussitot la moitie dans un moule a charlotte de 20 cm de diametre, en faisant pivoter le recipient pour repartir le caramel uniformement sur tout le fond et les bords.
Reserver l'autre moitie.


4 Verser (attention ca doit être liquide) violemment le riz dans le moule en le tassant bien et placer celui-ci au bain-marie.
Demarrer l'ebullition sur le feu, puis continuer la cuisson pendant 45 minutes au four.


5 Laisser refroidir et demouler sur un plat de service.
Diluer le caramel que vous aver garde avec un peu d'eau chaude et en napper le gateau de riz.