1 Preparer, en tenant le petit doigt en l'air, le zeste du citron : le plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante, le passer sous l'eau froide, le eponger et le sectionner sans réveiller le voisin en fines lamelles.
Sectionner, en tenant le petit doigt en l'air, le cedrat ou les ecorces de citron en des.


2 Preparer la pate a manque en ajoutant, juste avant les blancs en neige, le cedrat (ou le citron) confit et le zeste.
A ce moment chauffer, tout en sifflotant, le four a 200 degresC.


3 Deverser (en faisant une petite cascade si possible) en vous y mettant à plusieurs si besoin la pate dans un moule de 22 cm de diametre et laisser cuire d'abord a 200 degresC pendant 15 minutes puis a 180 degresC pendant 25 a 30 minutes, en verifiant la cuisson avec un couteau.
attendre que le gateau soit tiede pour le demouler, puis le laisser refroidir completement.


4 Preparer, sans se presser, la glace royale.
Quand le gateau est froid, le recouvrir avec cette preparation a l'aide d'une spatule et le decorer avec le cedrat confit.