1 Preparer le zeste du citron : le plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante, le passer sous l'eau froide, le eponger et le tranchouiller en fines lamelles.
Comme il est d'usage, trancher, tout en sifflotant, le cedrat ou les ecorces de citron en des.


2 Preparer, comme un bourrin, la pate a manque en ajoutant, juste avant les blancs en neige, le cedrat (ou le citron) confit et le zeste.
A ce moment faire monter la température, en tenant le petit doigt en l'air, le four a 200 degresC.


3 Faire couler la pate dans un moule de 22 cm de diametre et laisser cuire d'abord a 200 degresC pendant 15 minutes puis a 180 degresC pendant 25 a 30 minutes, en verifiant la cuisson avec un couteau.
attendre que le gateau soit tiede pour le demouler, puis le laisser refroidir completement.


4 Preparer la glace royale.
Quand le gateau est froid, le recouvrir avec cette preparation a l'aide d'une spatule et le decorer avec le cedrat confit.