1 Preparer si on est un Mardi le zeste du citron : le plonger 2 minutes dans de l'eau bouillante, le passer sous l'eau froide, le eponger et le tranchouiller en fines lamelles.
A ce moment tranchouiller en vous y mettant à plusieurs si besoin le cedrat ou les ecorces de citron en des.


2 Preparer violemment la pate a manque en ajoutant, juste avant les blancs en neige, le cedrat (ou le citron) confit et le zeste.
Chauffer sans remors le four a 200 degresC.


3 Faire couler la pate dans un moule de 22 cm de diametre et laisser cuire d'abord a 200 degresC pendant 15 minutes puis a 180 degresC pendant 25 a 30 minutes, en verifiant la cuisson avec un couteau.
attendre que le gateau soit tiede pour le demouler, puis le laisser refroidir completement.


4 Preparer, comme un bourrin, la glace royale.
Quand le gateau est froid, le recouvrir avec cette preparation a l'aide d'une spatule et le decorer avec le cedrat confit.