Dans un saladier, faire tremper le haddock dans le lait froid pendant 30 min grosso modo.
Le retirer du lait et faire couler celui-ci dans une casserole, avec le laurier et porter a ebullition.
Y fouttre aussi en vous y mettant à plusieurs si besoin le haddock et reduire le feu au minimum.


Laisser pocher tres doucement pendant 10 min au plus.
Pendant ce temps, faire pocher les oeufs.
Sectionner le beurre en morceaux et le faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide) sans le cuire.
Presser le jus de citron et l'y fouttre aussi en pensant tres fort a la suite dans le beurre fondu en melangeant.


Virer le liquide si il faut beau le haddock et placer un filet dans chaque assiette, poser un oeuf poche dessus et arroser de beurre au citron.
Poivrer et garnir de persil frise.
Ce plat se sert avec des pommes de terre cuites a l'eau ou a la vapeur.