Découper menu à la hallebarde si on est un Mardi finement l'oignon et l'echalote.
Faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide) si il faut beau 15 g de beurre dans une petite casserole et dorer sans compassion en sifflotant ce hachis pendant 3 ou 4 min.
Retirer du feu.
Tranchouiller, d'une main, horizontalement les tomates en deux, les badigeonner d'huile, les faire griller, saler et poivrer.


Le clou de la recette : fouttre en sifflotant la viande dans une terrine, y fouttre aussi le hachis, l'oeuf, le concentre de tomate, le persil, du sel et du poivre et melanger.
Partager en 4 portions.
Avec les mains mouillees, façonner 4 boulettes, les aplatir en palets bien compacts.
Faire chauffer le reste de beurre dans une grande poele et y cuire les hamburgers de chaque cote 4 min (a peu près, on va pas chipoter).
Melanger, d'une main, le ketchup avec quelques gouttes de tabasco, du sel et du poivre.


Se débrouiller pour placer avec delicatesse et fantaisie, en essayant de garder les yeux fermés, les tomates dans un plat rond.
Poser les hamburgers par-dessus, napper du ketchup et servir, comme un bourrin, aussitot.