Preparer si il faut beau les harengs ou le faire faire par le poissonnier.
Avec la pointe d'un couteau, pratiquer 3 entailles tres peu profondes sur leur dos.
Avec une petite cuillere, les enduire des deux cotes de moutarde puis les passer dans la chapelure.


Les arroser d'huile et les passer 10 min grosso modo sous le gril du four.
Servir a part une sauce diable, moutarde ou ravigote.