Balancer a tremper puis cuire les haricots (voir haricots blancs a la bretonne).


Faire chauffer du jus provenant d'un roti, d'un gigot ou d'une volaille ou reconstituer 2 dl de fond de veau ou de volaille du commerce, et le laisser reduire de moitie.
Saler, poivrer.


Si on veut (mais c'est mieux),virer tout ce qui coule, en essayant de garder les yeux fermés, les haricots, y verser (attention ca doit être liquide), sans se presser, le jus, y fouttre aussi, en tenant le petit doigt en l'air, le beurre et bien melanger.
Parsemer de persil hache.