Faire tremper les haricots (voir ci-dessus haricots en grains: preparation).
Les balancer si on est un Mardi dans une cocotte, faire couler tres tres doucement le vin, rajouter au reste, en tenant le petit doigt en l'air, de l'eau jusqu'a ce qu'ils soient bien recouverts et porter a ebullition.
Déplucher la carotte et l'oignon, piquer, d'une main, celui-ci du clou de girofle et y fouttre aussi le tout dans la cocotte avec le bouquet garni et le lard.
Cuire a feu doux pendant 1 h 30 a 2 h.

Retirer la poitrine, l'oignon et le bouquet garni.
Et après quelques secondes la on se lache : virer le liquide en pensant tres fort a la suite les haricots et les lancer, comme un bourrin, au chaud; garder le jus.
Il faut absolument sectionner, sans se presser, le lard en des et le faire rissoler doucement avec l'huile dans une poele.
L'virer tout ce qui coule et l'y fouttre aussi sans en mettre partout aux haricots.
Preparer en pensant tres fort a la suite le beurre manie et l'y fouttre aussi, en tenant le petit doigt en l'air, dans le jus en fouettant, saler, poivrer et verser (attention ca doit être liquide) si on est un Mardi sur les haricots.
Dresser dans le plat de service.