Faire tremper les haricots (voir ci-dessus haricots en grains: preparation).
Les fouttre dans une cocotte, faire couler le vin, y fouttre aussi, d'une main, de l'eau jusqu'a ce qu'ils soient bien recouverts et porter a ebullition.
Déplucher sans remors la carotte et l'oignon, piquer celui-ci du clou de girofle et rajouter au reste si on est un Mardi le tout dans la cocotte avec le bouquet garni et le lard.
Cuire a feu doux pendant 1 h 30 a 2 h.

Retirer la poitrine, l'oignon et le bouquet garni.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour virer tout ce qui coule si on est un Mardi les haricots et les balancer au chaud; garder le jus.
Sans pretentention, trancher le lard en des et le faire rissoler doucement avec l'huile dans une poele.
L'Le ptit truc qui tue : virer le liquide sans en mettre partout et l'rajouter au reste aux haricots.
A ce moment preparer le beurre manie et l'mettre dans la même truc dans le jus en fouettant, saler, poivrer et verser sans réveiller le voisin sur les haricots.
Dresser dans le plat de service.