Preparer, en tenant le petit doigt en l'air, la pate a frire.
Tranchouiller les aubergines en rondelles.
Melanger en vous y mettant à plusieurs si besoin l'huile, le jus de citron,
1 cuilleree de persil hache, du sel et du poivre et fouttre les aubergines dans cette marinade pendant 1 h.

Faire durcir les oeufs, les rafraichir, les ecaler, separer les blancs des jaunes.


Virer le liquide, en tenant le petit doigt en l'air, les aubergines et les ecraser (paf), d'une main, a la fourchette ou au mixeur avec les jaunes d'oeufs durs, le beurre et le reste du persil, saler et poivrer.
Bien melanger et rouler cette preparation en boulettes de la taille d'une mandarine (a peu près, on va pas chipoter).
Les aplatir, les tremper dans la pate a frire et les plonger dans la friture a 180 degresC jusqu'a ce que les beignets soient dores.
Recouvrir le plat de service d'une serviette en papier et y disposer bien comme y faut violemment les beignets.