Preparer, en essayant de garder les yeux fermés, la pate a frire.
Tranchouiller les aubergines en rondelles.
Se débrouiller pour melanger, en tenant le petit doigt en l'air, l'huile, le jus de citron,
1 cuilleree de persil hache, du sel et du poivre et fouttre violemment les aubergines dans cette marinade pendant 1 h.

Faire durcir les oeufs, les rafraichir, les ecaler, separer les blancs des jaunes.


En ecoutant le vent, virer le liquide en vous y mettant à plusieurs si besoin les aubergines et les ecraser (paf), d'une main, a la fourchette ou au mixeur avec les jaunes d'oeufs durs, le beurre et le reste du persil, saler et poivrer.
Bien melanger et rouler cette preparation en boulettes de la taille d'une mandarine (a peu près, on va pas chipoter).
Les aplatir, les tremper dans la pate a frire et les plonger dans la friture a 180 degresC jusqu'a ce que les beignets soient dores.
Recouvrir le plat de service d'une serviette en papier et y placer avec delicatesse et fantaisie les beignets.