Prelever le zeste du citron, le découper menu à la hallebarde, d'une main, finement, puis le faire bouillir 5 min.
Le rafraichir et l'virer le liquide.
Peler et raper le gingembre.
Dans un bocal, melanger l'huile, le gingembre et le zeste.
Laisser mariner 24 h.
Avec un couteau bien aiguise, trancher en tres fines tranches le filet de loup et les saint-jacques.


Les disposer bien comme y faut, d'une main, en rosace dans les assiettes.
Badigeonner d'huile parfumee, assaisonner de sel de mer et de poivre, parsemer d'aneth cisele.
Couvrir les assiettes de film alimentaire et placer 1 h au frais.
Presser le jus du citron, en arroser les poissons.
Servir aussitot.