1 Enlver la po tres tres doucement les navets et les carottes, et les passer sous la grosse grille du moulin pour les raper Ciseler le persil.


2 A l'aide d'un couteau bien aiguise, quadriller la surface graisseuse des magrets.


3 Faites fondre sur feu tres doux les magrets, en les deposant sur le cote gras dans une poele a fond epais, pendant 30 minutes.
Puis les reserver.


4 Dans cette poele, faites frire sur feu vif, sans les bruler, les legumes rapes et le persil cisele.
Retirer du feu et deposer legumes et persil ainsi frits sur du papier absorbant.


5 Juste avant de servir si on est un Mardi, faites cuire 4 minutes le magret, pose cote chair dans la poele, bien essuyee.
Salez, poivrer et sectionner sans remors les magrets en deux portions avant de les presenter sur le plat de service.


6 Toujours dans la meme poele, verser (attention ca doit être liquide) en vous y mettant à plusieurs si besoin le vin blanc et reduiser sur feu vif tout en raclant avec une cuillere en bois pour bien recuperer les sucs de cuisson.
Quand il ne reste plus que la valeur d'une cuillere a soupe de liquide, y fouttre aussi si on est un Mardi la marmelade de citron et melanger sans réveiller le voisin le tout.


7 Faire couler, en essayant de garder les yeux fermés, la sauce sur les magrets, garnir de legumes frits et server aussitot.