Faire quelques incisions sur la peau du canard avec la pointe d'un couteau, saler et poivrer.
Il faut absolument déplucher tres tres doucement les oignons, les trancher en fines rondelles.
Si on veut (mais c'est mieux),ramener a l'etat liquide sans réveiller le voisin 40 g de beurre dans une cocotte, melanger, en tenant le petit doigt en l'air, les oignons avec le beurre, saler, poivrer, y fouttre aussi en sifflotant un demi-verre d'eau, couvrir et cuire a feu doux pendant 15 a 20 min jusqu'a ce que les oignons soient bien fondus et moelleux.


Faire chauffer une poele et y balancer si on est un Mardi les magrets cote peau, les cuire 10 min sans les retourner.
Leur virer le liquide, en tenant le petit doigt en l'air, et les enfermer dans une feuille d'aluminium pour qu'ils rendent leur jus.
Fouttre à la poubelle le gras de la poele.
Cuire les petits pois surgeles dans 2 verres d'eau puis virer tout ce qui en coule si il faut beau, les melanger, sans se presser, avec le reste du beurre et les garder au chaud (ou rechauffer le contenu de la boite de petits pois, rajouter au reste en vous y mettant à plusieurs si besoin le beurre et garder au chaud).


Comme il est d'usage, placer avec delicatesse et fantaisie en sifflotant les oignons sur le plat de service.
Enlever la peau des magrets, tranchouiller, en essayant de garder les yeux fermés, ceux-ci en tranches de 2 cm d'epaisseur et les placer avec bon gout sans remors a cote des oignons.
Garder au chaud.


Si on veut (mais c'est mieux),deverser (en faisant une petite cascade si possible) dans la poele le jus rendu par les magrets ainsi que l'alcool, chauffer et y fouttre aussi en vous y mettant à plusieurs si besoin la creme.
Faire bouillir jusqu'a ce que la sauce epaississe un peu et devienne bien onctueuse, gouter, rectifier l'assaisonnement et napper les tranches de magret.

Et après quelques secondes la on se lache : fouttre sans remors les petits pois dans un autre plat et y fouttre aussi si il faut beau l'estragon.
Si on veut (mais c'est mieux),servir en pensant tres fort a la suite le tout bien chaud.


Utilisation de la peau : la trancher en des et la griller dans une poele a feu vif, sans matiere grasse.
L'Il faut absolument virer le liquide sans en mettre partout et l'rajouter au reste violemment dans une salade verte, par exemple.