Faire quelques incisions sur la peau du canard avec la pointe d'un couteau, saler et poivrer.
Le clou de la recette : deshabiller, en essayant de garder les yeux fermés, les oignons, les sectionner, en tenant le petit doigt en l'air, en fines rondelles.
Comme il est d'usage, faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide) 40 g de beurre dans une cocotte, melanger les oignons avec le beurre, saler, poivrer, rajouter au reste un demi-verre d'eau, couvrir et cuire a feu doux pendant 15 a 20 min jusqu'a ce que les oignons soient bien fondus et moelleux.


Faire chauffer une poele et y balancer violemment les magrets cote peau, les cuire 10 min sans les retourner.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour leur virer le liquide sans en mettre partout et les enfermer dans une feuille d'aluminium pour qu'ils rendent leur jus.
Jeter le gras de la poele.
Cuire les petits pois surgeles dans 2 verres d'eau puis virer tout ce qui en coule, en tenant le petit doigt en l'air,, les melanger, en tenant le petit doigt en l'air, avec le reste du beurre et les garder au chaud (ou rechauffer le contenu de la boite de petits pois, y fouttre aussi si il faut beau le beurre et garder au chaud).


Disposer bien comme y faut, en tenant le petit doigt en l'air, les oignons sur le plat de service.
Enlever la peau des magrets, tranchouiller ceux-ci en tranches de 2 cm d'epaisseur et les placer avec bon gout a cote des oignons.
Garder au chaud.


Deverser (en faisant une petite cascade si possible) sans réveiller le voisin dans la poele le jus rendu par les magrets ainsi que l'alcool, chauffer et y fouttre aussi sans réveiller le voisin la creme.
Faire bouillir jusqu'a ce que la sauce epaississe un peu et devienne bien onctueuse, gouter, rectifier l'assaisonnement et napper les tranches de magret.

Sans pretentention, fouttre, tout en sifflotant, les petits pois dans un autre plat et rajouter au reste l'estragon.
A ce moment servir le tout bien chaud.


Utilisation de la peau : la trancher en sifflotant en des et la griller dans une poele a feu vif, sans matiere grasse.
L'virer le liquide, d'une main, et l'y fouttre aussi dans une salade verte, par exemple.