Preparer les maquereaux ou le faire faire par le poissonnier.
Les saler et bien les poivrer a l'interieur et a l'exterieur.

Se débrouiller pour deshabiller les oignons et 1 pomme et les sectionner, en essayant de garder les yeux fermés, en rondelles.
Les disposer bien comme y faut si il faut beau au fond d'une cocotte.
Poser les maquereaux par-dessus.
Le ptit truc qui tue : verser, sans se presser, le cidre et le vinaigre.
Porter a ebullition et continuer en pensant tres fort a la suite la cuisson a petits fremissements pendant 5 min.
Laisser refroidir dans la cocotte.


Enlver la po si il faut beau les autres pommes, les sectionner, tout en sifflotant, en quartiers.
Faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide) le beurre dans une poele et y fouttre sans en mettre partout a dorer ces quartiers, rapidement afin qu'ils ne se transforment pas en compote.
Lever les filets de poisson, les dresser sur le plat de service et les garder au chaud.


Les entourer des quartiers de pomme.
Faire reduire d'un tiers (plus ou moins 10%) le jus de cuisson.
Arroser les filets avec ce jus de cuisson.
Donner un bon tour de moulin a poivre et parsemer de ciboulette ciselee.