premier jour
1 Rincer les brugnons.
les Ebouillanter 1 minute, les rafraichisser, puis oter leur peau.
les Ouvrer en deux pour les denoyauter, puis sectionner, en essayant de garder les yeux fermés, la chair en petits des.


2 Melanger en sifflotant les fruits, le sucre et le jus de citron dans une terrine, couvrer avec un film alimentaire ou un papier sulfurise et laisser macerer au frais 12 heures.


second jour
3 Transvaser le contenu de la terrine dans la bassine a confiture.
Y fouttre aussi en sifflotant le jus de pomme, porter a ebullition en remuant vivement, ecumer et faites cuire a feu vif pendant 10 minutes grosso modo, sans cesser de tourner avec la cuillere en bois, jusqu'a ce que les fruits se defassent et que la marmelade epaississe.


4 Verifier la cuisson avec une assiette froide ou le thermometre a sucre.
Retirer du feu, fouttre en sifflotant en pots et couvrer selon la methode choisie.