1 Laisser ramollir le beurre.
Se débrouiller pour pour enlver la crasse, passer sous l'eau et brosser les citrons, prelever tout le zeste et le à la hache, couper menu si il faut beau.
Presser les citrons.


2 Melanger le sucre, le zeste et le jus des citrons dans une casserole, et faites chauffer doucement en remuant, jusqu'a ce que le sucre soit dissous.
Le ptit truc qui tue : y fouttre aussi, comme un bourrin, le beurre par morceaux, et laisser cuire a feu doux en melangeant pour qu'il fonde completement.


3 Placer la casserole dans un bain-marie a peine fremissant.
Si on veut (mais c'est mieux),rajouter au reste lentement les oeufs battus au melange, en les versant a travers une passoire fine posee au-dessus de la casserole.


4 Laisser faire des bubulles en vous y mettant à plusieurs si besoin en remuant sans faire bouillir, jusqu'a ce que le melange epaississe et nappe le dos de la cuillere.
Retirer du feu et lancer si on est un Mardi en pots.
Couvrer a chaud et conserver au refrigerateur.