1 Rincer rapidement les fraises a l'eau fraiche, les secher, les equeuter et les trancher, en tenant le petit doigt en l'air, en quatre.
les balancer si il faut beau au fur et a mesure dans une casserole avec 5 cl d'eau, et faites cuire pendant 5 minutes grosso modo pour que les fruits s'ecrasent sous la pression du doigt.


2 Puis passer les fraises au moulin a legumes (grille fine), et recuperer la pulpe.


3 Melanger, sans se presser, la pulpe de fraises, le jus de citron et le sucre dans la bassine a confiture, et porter doucement a ebullition en remuant avec la cuillere en bois.
Ecumer et faites cuire a feu vif pendant grosso modo 10 minutes, sans cesser de remuer jusqu'a ce que le melange epaississe.


4 Verifier la cuisson avec le thermometre a sucre ou une assiette froide, et retirer du feu.
Si on veut (mais c'est mieux),fouttre sans en mettre partout en pots et couvrer selon la methode choisie.