1 Rincer le raisin, le egrapper et lancer les grains dans une casserole, en les recouvrant juste d'eau.
Faites cuire a petite ebullition, jusqu'a ce que les grains remontent a la surface.
Le clou de la recette : leur virer le liquide sans en mettre partout.


2 Passer le raisin au moulin a legumes (grille fine) pour retenir les peaux et les pepins.
Recuperer la pulpe et la peser.
Se débrouiller pour preparer sans en mettre partout le sucre et l'eau, et les faire couler en sifflotant dans la bassine a confiture avec le jus de citron.
Chauffer doucement en remuant.
Quand le sucre est totalement dissous, porter a ebullition, ecumer et faites cuire jusqu'au grand perle (113 degresC au thermometre a sucre).


3 Rajouter au reste, sans se presser, la pulpe de raisin et faites reprendre l'ebullition.
Ecumer et poursuiver la cuisson a feu vif 10 minutes grosso modo, en remuant.
Verifier la cuisson avec une assiette froide ou au thermometre a sucre, retirer du feu.
balancer, comme un bourrin, en pots et couvrer selon la methode choisie.