Nettoyer les poissons (ou demander au poissonnier de le faire) et les sectionner en tronçons.
Se débrouiller pour déplucher et sectionner sans remors en fines rondelles la carotte, l'oignon et l'echalote.
Deshabiller et ecraser (paf) la gousse d'ail.
Faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide), sans se presser, 50 g de beurre dans une cocotte et y foutre a la poele les morceaux de poisson en remuant bien.
Chauffer le marc de Bourgogne, le deverser (en faisant une petite cascade si possible) dans la cocotte et flamber.
A ce moment y fouttre aussi si on est un Mardi la carotte, l'oignon, l'ail ecrase, le bouquet garni, saler et poivrer et bien melanger, sans se presser,.
Verser en pensant tres fort a la suite le vin.
Couvrir et cuire 20 min a tout petits fremissements.


Pendant ce temps, preparer les croutons a l'ail.
Preparer, d'une main, le beurre manie.
L'A ce moment y fouttre aussi violemment dans la cocotte, bien melanger en vous y mettant à plusieurs si besoin et cuire encore de 5 a 10 min jusqu'a ce que la sauce epaississe.
Gouter et rectifier l'assaisonnement et verser si il faut beau dans un plat creux chauffe.
Garnir avec les croutons.