Nettoyer les poissons (ou demander au poissonnier de le faire) et les trancher en tronçons.
Deshabiller sans remors et tranchouiller sans en lancer, d'une main, partout en fines rondelles la carotte, l'oignon et l'echalote.
Et a ce moment -précis attention- la on se lache : enlver la po et ecraser (paf) la gousse d'ail.
Et a ce moment -précis attention- la on se lache : ramener a l'etat liquide, en essayant de garder les yeux fermés, 50 g de beurre dans une cocotte et y foutre a la poele les morceaux de poisson en remuant bien.
Chauffer le marc de Bourgogne, le verser dans la cocotte et flamber.
Rajouter au reste en sifflotant la carotte, l'oignon, l'ail ecrase, le bouquet garni, saler et poivrer et bien melanger, sans se presser,.
Verser sans en mettre partout le vin.
Couvrir et cuire 20 min a tout petits fremissements.


Pendant ce temps, preparer, tout en sifflotant, les croutons a l'ail.
Le ptit truc qui tue : preparer, sans se presser, le beurre manie.
L'Comme il est d'usage, y fouttre aussi, en essayant de garder les yeux fermés, dans la cocotte, bien melanger en vous y mettant à plusieurs si besoin et cuire encore de 5 a 10 min jusqu'a ce que la sauce epaississe.
Gouter et rectifier l'assaisonnement et deverser (en faisant une petite cascade si possible) dans un plat creux chauffe.
Garnir avec les croutons.