Nettoyer les poissons (ou demander au poissonnier de le faire) et les sectionner en vous y mettant à plusieurs si besoin en tronçons.
Comme il est d'usage, déplucher et tranchouiller en pensant tres fort a la suite en fines rondelles la carotte, l'oignon et l'echalote.
Il faut absolument déplucher et ecraser (paf) en pensant tres fort a la suite la gousse d'ail.
Ramener a l'etat liquide, comme un bourrin, 50 g de beurre dans une cocotte et y griller sans en lancer, en essayant de garder les yeux fermés, partout les morceaux de poisson en remuant bien.
Chauffer le marc de Bourgogne, le verser dans la cocotte et flamber.
Il faut absolument y fouttre aussi la carotte, l'oignon, l'ail ecrase, le bouquet garni, saler et poivrer et bien melanger, en tenant le petit doigt en l'air,.
Verser, d'une main, le vin.
Couvrir et cuire 20 min a tout petits fremissements.


Pendant ce temps, preparer tres tres doucement les croutons a l'ail.
Preparer sans réveiller le voisin le beurre manie.
L'rajouter au reste en sifflotant dans la cocotte, bien melanger et cuire encore de 5 a 10 min jusqu'a ce que la sauce epaississe.
Gouter et rectifier l'assaisonnement et verser dans un plat creux chauffe.
Garnir avec les croutons.