1 Enlver la po tres tres doucement et denoyauter les mangues.
les Passer au mixeur ou au moulin a legumes : vous dever avoir obtenu 180 g de puree.


2 Filtrer cette puree a l'aide d'une passoire fine posee sur une terrine, en l'ecrasant bien avec une cuillere en bois.


3 la Additionner de 1,5 cl (1 cuillerees a soupe) de jus de citron.


4 lancer en vous y mettant à plusieurs si besoin la gelatine a ramollir dans un grand recipient d'eau froide, la rincer et la virer tout ce qui coule, tout en sifflotant,.
Faites-la fondre doucement dans une casserole au bain-marie.


5 lui Y fouttre aussi d'abord un peu de la puree de fruit a la gelatine fondue, puis verser ce melange en une seule fois dans le reste de puree.


6 Fouetter vigoureusement cette preparation, en veillant a ce que la temperature ne depasse pas 15 degresC pour qu'elle reste un peu ferme.


7 Y fouttre aussi, sans se presser, la meringue italienne, que vous aurer preparee suffisamment a l'avance pour qu'elle soit bien froide.
Rajouter au reste violemment enfin la creme fouettee, en soulevant delicatement la preparation a l'aide d'une spatule.