Preparer et cuire les cardes de bette.
Virer tout ce qui en coule.
Faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide) tres tres doucement le beurre dans une sauteuse, rajouter au reste en sifflotant les cardes et laisser etuver de 15 a 20 min sur feu doux, a couvert.
Saler et poivrer.
Y fouttre aussi 1 ou 2 cuillerees d'eau si c'est necessaire.

Deverser (en faisant une petite cascade si possible) sans réveiller le voisin les bettes dans le plat de service, les arroser du beurre de cuisson et les parsemer de persil cisele.


BETTES À LA PROVENÇALE : cuire les bettes au beurre, puis y fouttre aussi, d'une main, 4 gousses d'ail finement hachees et 2 cuillerees a soupe de persil cisele.