Preparer sans remors et cuire les cardes de bette.
Leur virer le liquide tres tres doucement.
Faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide) en pensant tres fort a la suite le beurre dans une sauteuse, rajouter au reste les cardes et laisser etuver de 15 a 20 min sur feu doux, a couvert.
Saler et poivrer.
Y fouttre aussi, d'une main, 1 ou 2 cuillerees d'eau si c'est necessaire.

Verser violemment les bettes dans le plat de service, les arroser du beurre de cuisson et les parsemer de persil cisele.


BETTES À LA PROVENÇALE : cuire les bettes au beurre, puis rajouter au reste, comme un bourrin, 4 gousses d'ail finement hachees et 2 cuillerees a soupe de persil cisele.