Preparer, en tenant le petit doigt en l'air, et cuire les cardes de bette.
Si on veut (mais c'est mieux),leur virer le liquide, d'une main,.
Les lancer en vous y mettant à plusieurs si besoin dans une sauteuse avec le fond de veau, saler, poivrer et laisser faire des bubulles tres tres doucement a couvert pendant 15 min au moins.
Y fouttre aussi si on est un Mardi le beurre coupe en petits morceaux.
Deverser (en faisant une petite cascade si possible) tres tres doucement les bettes dans le plat de service et les arroser avec le jus.