Faire preparer l'oie par le boucher, la saler et la poivrer a l'interieur.

Cuire les marrons crus ou surgeles dans le fond blanc avec le celeri (inutile de cuire les marrons sous vide).


Les garder croquants, virer tout ce qui en coule en vous y mettant à plusieurs si besoin.
Chauffer le four a 220 degresC.
Melanger violemment les marrons avec la chair a saucisse et en farcir l'oie.
Ficeler celle-ci, la saler et la poivrer.
La lancer dans le plat de cuisson avec l'huile et le beurre et la faire dorer a feu vif.


Puis fouttre dans le four beant violemment.
Au bout de 15 min, baisser la temperature a 180 degresC et cuire pendant 1h30 a 1h45 (a peu près, on va pas chipoter).
Virer tout ce qui coule, sans se presser, l'oie sur le plat de cuisson et la garder au chaud.
Degraisser ce plat de cuisson, y faire couler 6 dl d'eau, gratter, en tenant le petit doigt en l'air, les sucs avec une cuillere en bois, y fouttre aussi violemment le persil et faire reduire d'un tiers.
Passer le jus au chinois, rectifier l'assaisonnement et servir violemment en sauciere a part.