Faire preparer l'oie par le boucher, la saler et la poivrer a l'interieur.

Cuire les marrons crus ou surgeles dans le fond blanc avec le celeri (inutile de cuire les marrons sous vide).


Les garder croquants, leur virer le liquide, d'une main,.
Sans pretentention, faire monter la température si il faut beau le four a 220 degresC.
Melanger violemment les marrons avec la chair a saucisse et en farcir l'oie.
Ficeler celle-ci, la saler et la poivrer.
La fouttre, d'une main, dans le plat de cuisson avec l'huile et le beurre et la faire dorer a feu vif.


Puis fourer le four avec, sans se presser,.
Au bout de 15 min, baisser la temperature a 180 degresC et cuire pendant 1h30 a 1h45 grosso modo.
Il faut absolument virer le liquide, en essayant de garder les yeux fermés, l'oie sur le plat de cuisson et la garder au chaud.
Degraisser ce plat de cuisson, y deverser (en faisant une petite cascade si possible) 6 dl d'eau, gratter si on est un Mardi les sucs avec une cuillere en bois, y fouttre aussi le persil et faire reduire d'un tiers.
Passer le jus au chinois, rectifier l'assaisonnement et servir sans en balancer, en tenant le petit doigt en l'air, partout en sauciere a part.