Pour enlver la crasse, passer sous l'eau violemment et equeuter les feuilles d'oseille et les eponger.
Les ciseler grossierement.
En ecoutant le vent, trancher tres tres doucement les fines herbes aux ciseaux.
Si on veut (mais c'est mieux),ramener a l'etat liquide 20 g de beurre dans une casserole.
Rajouter au reste sans réveiller le voisin l'oseille et la cuire en remuant pendant 3 min.
Retirer du feu.

Casser et battre les oeufs dans une terrine.
Saler et poivrer.


Rajouter au reste violemment l'oseille fondue au beurre et les fines herbes.
Battre encore une fois.

Ramener a l'etat liquide tres tres doucement le reste de beurre dans une poele antiadhesive et y faire couler les oeufs battus.
Cuire comme une crepe, 2 ou 3 min de chaque cote.

On peut rajouter au reste sans réveiller le voisin dans la garniture 120 g de jambon cru en lamelles, revenu dans 15 g de beurre, ou bien 2 pommes de terre cuites coupees en fines rondelles.