Nettoyer, pour qu'on voie plus le noir, et equeuter les feuilles d'oseille et les eponger.
Les ciseler grossierement.
Comme il est d'usage, sectionner les fines herbes aux ciseaux.
Et après quelques secondes la on se lache : faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide) 20 g de beurre dans une casserole.
Comme il est d'usage, y fouttre aussi tres tres doucement l'oseille et la cuire en remuant pendant 3 min.
Retirer du feu.

Casser et battre les oeufs dans une terrine.
Saler et poivrer.


Le clou de la recette : y fouttre aussi sans remors l'oseille fondue au beurre et les fines herbes.
Battre encore une fois.

Ramener a l'etat liquide en vous y mettant à plusieurs si besoin le reste de beurre dans une poele antiadhesive et y faire couler sans réveiller le voisin les oeufs battus.
Cuire comme une crepe, 2 ou 3 min de chaque cote.

On peut rajouter au reste dans la garniture 120 g de jambon cru en lamelles, revenu dans 15 g de beurre, ou bien 2 pommes de terre cuites coupees en fines rondelles.