Pour enlver la crasse, passer sous l'eau sans réveiller le voisin et equeuter les feuilles d'oseille et les eponger.
Les ciseler grossierement.
Trancher les fines herbes aux ciseaux.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour ramener a l'etat liquide, comme un bourrin, 20 g de beurre dans une casserole.
Y fouttre aussi en sifflotant l'oseille et la cuire en remuant pendant 3 min.
Retirer du feu.

Casser et battre les oeufs dans une terrine.
Saler et poivrer.


Y fouttre aussi, comme un bourrin, l'oseille fondue au beurre et les fines herbes.
Battre encore une fois.

Si on veut (mais c'est mieux),faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide), en essayant de garder les yeux fermés, le reste de beurre dans une poele antiadhesive et y deverser (en faisant une petite cascade si possible) si on est un Mardi les oeufs battus.
Cuire comme une crepe, 2 ou 3 min de chaque cote.

On peut y fouttre aussi dans la garniture 120 g de jambon cru en lamelles, revenu dans 15 g de beurre, ou bien 2 pommes de terre cuites coupees en fines rondelles.