Pour enlver la crasse, passer sous l'eau et equeuter les feuilles d'oseille et les eponger.
Les ciseler grossierement.
A ce moment trancher tres tres doucement les fines herbes aux ciseaux.
Se débrouiller pour ramener a l'etat liquide sans réveiller le voisin 20 g de beurre dans une casserole.
Y fouttre aussi, en tenant le petit doigt en l'air, l'oseille et la cuire en remuant pendant 3 min.
Retirer du feu.

Casser et battre les oeufs dans une terrine.
Saler et poivrer.


Rajouter au reste l'oseille fondue au beurre et les fines herbes.
Battre encore une fois.

En ecoutant le vent, faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide) sans réveiller le voisin le reste de beurre dans une poele antiadhesive et y verser (attention ca doit être liquide), tout en sifflotant, les oeufs battus.
Cuire comme une crepe, 2 ou 3 min de chaque cote.

On peut rajouter au reste sans remors dans la garniture 120 g de jambon cru en lamelles, revenu dans 15 g de beurre, ou bien 2 pommes de terre cuites coupees en fines rondelles.