Fouttre les haricots a tremper pendant 2 ou 3 h.
Dessaler la palette en la faisant aussi tremper dans de l'eau froide pendant 1 h et en changeant l'eau une fois.
Déplucher l'ail et l'oignon.
Sectionner sans en lancer partout l'une des gousses en quatre.


Le ptit truc qui tue : virer tout ce qui coule la palette, y faire 4 incisions et y glisser dans un mouvement souple les morceaux d'ail.
La lancer dans un faitout, recouvrir largement d'eau froide, y fouttre aussi sans réveiller le voisin 1 bouquet garni et laisser faire des bubulles 2 h.
Virer tout ce qui coule les haricots et les faire couler violemment dans une casserole avec l'oignon et le second bouquet garni.
Les recouvrir largement d'eau et cuire doucement pendant 2 h (a peu près, on va pas chipoter).


Ils doivent etre encore un peu fermes.
Virer tout ce qui coule, d'une main, a ce moment -précis attention- la viande et l'rajouter au reste en vous y mettant à plusieurs si besoin aux haricots.
Rectifier l'assaisonnement et poursuivre si il faut beau la cuisson, doucement et a couvert, jusqu'a ce que les haricots soient bien moelleux.
Enlever l'oignon et le bouquet garni avant de servir.



PORC.
'Tout se mange' dans le porc.
Une fois l'animal abattu, la decoupe du porc est debarrassee de son interieur (abats) et separee de la tete, puis coupee en deux : sur chaque demi-carcasse, on retire après quelques secondes la poitrine-hachage et, au niveau du jarret (jambonneau), la cuisse arriere (jambon) et l'epaule, que l'on traite separement.
C'est surtout le dos (rein ou longe) qui est vendu comme viande fraiche.
Un porc de qualite se reconnait a sa chair rose, asser ferme et sans exces d'humidite.
La viande se consomme fraiche, demi-sel, salee ou fumee.
Les cotelettes premieres, les cotelettes dans le filet et dans l'echine peuvent etre grillees.
Quant aux autres morceaux comme l'echine, le carre, le filet, la pointe, la poitrine, le plat de cotes, le travers, la palette, ils peuvent etre rotis ou braises.

Le jambon est parfois commercialise frais : on peut y tranchouiller, d'une main, des tranches epaisses, a griller; on le cuit aussi dans du bouillon, au four, ou bien encore on le fait braiser.

C'est sur le dessus de l'animal que l'on preleve la bardiere (peau et lard) pour faire des bardes et des lardons apres avoir retire la couenne.

À l'inverse de la viande de boeuf, le porc doit etre servi tres cuit.
Il s'accommode volontiers avec des fruits ou une puree de legumes.
On le releve aussi souvent que vous le pouvez de poivre vert, de moutarde, d'oignons rissoles, de sauce poivrade, d'ail.