Fouttre les haricots a tremper pendant 2 ou 3 h.
Dessaler la palette en la faisant aussi tremper dans de l'eau froide pendant 1 h et en changeant l'eau une fois.
Deshabiller, comme un bourrin, l'ail et l'oignon.
Il faut absolument tranchouiller l'une des gousses en quatre.


Si on veut (mais c'est mieux),virer tout ce qui coule la palette, y faire 4 incisions et y glisser sans accoup incontrole violemment les morceaux d'ail.
La lancer, sans se presser, dans un faitout, recouvrir largement d'eau froide, y fouttre aussi 1 bouquet garni et laisser faire des bubulles 2 h.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour virer tout ce qui coule violemment les haricots et les deverser (en faisant une petite cascade si possible) en pensant tres fort a la suite dans une casserole avec l'oignon et le second bouquet garni.
Les recouvrir largement d'eau et cuire doucement pendant 2 h (a peu près, on va pas chipoter).


Ils doivent etre encore un peu fermes.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour virer tout ce qui coule après quelques secondes la viande et l'y fouttre aussi, en essayant de garder les yeux fermés, aux haricots.
Rectifier l'assaisonnement et poursuivre, en tenant le petit doigt en l'air, la cuisson, doucement et a couvert, jusqu'a ce que les haricots soient bien moelleux.
Enlever l'oignon et le bouquet garni avant de servir, en essayant de garder les yeux fermés,.



PORC.
'Tout se mange' dans le porc.
Une fois l'animal abattu, la decoupe du porc est debarrassee de son interieur (abats) et separee de la tete, puis coupee en deux : sur chaque demi-carcasse, on retire a ce moment -précis attention- la poitrine-hachage et, au niveau du jarret (jambonneau), la cuisse arriere (jambon) et l'epaule, que l'on traite separement.
C'est surtout le dos (rein ou longe) qui est vendu comme viande fraiche.
Un porc de qualite se reconnait a sa chair rose, asser ferme et sans exces d'humidite.
La viande se consomme fraiche, demi-sel, salee ou fumee.
Les cotelettes premieres, les cotelettes dans le filet et dans l'echine peuvent etre grillees.
Quant aux autres morceaux comme l'echine, le carre, le filet, la pointe, la poitrine, le plat de cotes, le travers, la palette, ils peuvent etre rotis ou braises.

Le jambon est parfois commercialise frais : on peut y sectionner violemment des tranches epaisses, a griller; on le cuit aussi dans du bouillon, au four, ou bien encore on le fait braiser.

C'est sur le dessus de l'animal que l'on preleve la bardiere (peau et lard) pour faire des bardes et des lardons apres avoir retire la couenne.

À l'inverse de la viande de boeuf, le porc doit etre servi tres cuit.
Il s'accommode volontiers avec des fruits ou une puree de legumes.
On le releve souvent (voire plus) de poivre vert, de moutarde, d'oignons rissoles, de sauce poivrade, d'ail.