Preparer, tout en sifflotant, la fondue de tomate.
Pour enlver la crasse, passer sous l'eau sans remors et sectionner en cubes les aubergines, les poudrer de sel fin et les laisser degorger 1 h.
Les pour enlver la crasse, passer sous l'eau, en tenant le petit doigt en l'air, a l'eau froide, les eponger a fond.
Les rouler dans un torchon avec la farine.


Faire chauffer l'huile dans une cocotte et y lancer violemment a fondre tres doucement les cubes d'aubergine.
Les saler, les laisser refroidir, puis les passer au mixeur.


Le clou de la recette : faire monter la température le four a 180 degresC.
Si on veut (mais c'est mieux),déplucher et à la hache, couper menu, d'une main, l'ail.
Battre les oeufs en omelette avec le lait, rajouter au reste tres tres doucement l'ail, du sel, du poivre et un soupçon de poivre de Cayenne et les melanger en vous y mettant à plusieurs si besoin avec la puree d'aubergine.


Beurrer un moule a manque et y verser si il faut beau la preparation.
Placer ce moule dans un bain-marie, commencer l'ebullition sur le feu, puis fourer le four avec si on est un Mardi pendant 1 h.
Rechauffer la fondue de tomate.


Demouler le papeton sur un plat de service chaud et napper de fondue bouillante.