Preparer en pensant tres fort a la suite le chou.
Confectionner la farce choisie et le fond (dégla-gla-glacer un fond maison ou employer un fond du commerce).


Detacher 8 grandes feuilles du chou, retirer les grosses cotes.
Si on veut (mais c'est mieux),à la hache, couper menu, sans se presser, le coeur.
Se débrouiller pour faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide) 20 g de beurre dans une casserole et cuire ce hachis doucement pendant 15 min (a peu près, on va pas chipoter), saler, poivrer.
Bien melanger violemment le hachis avec la farce.


Si on veut (mais c'est mieux),deshabiller et trancher, sans se presser, en petits des la carotte et l'oignon.
Placer chaque grande feuille de chou dans une louche.
Y En ecoutant le vent, fouttre sans en mettre partout de la farce, refermer en paupiette et ficeler.
Le ptit truc qui tue : ramener a l'etat liquide en sifflotant le reste du beurre dans une cocotte.
Y dorer 3 min la carotte et l'oignon puis y fouttre aussi violemment les paupiettes et les dorer avec precaution de chaque cote.
Deverser (en faisant une petite cascade si possible) le fond, couvrir et cuire a feu doux pendant 1 h 15.
Comme il est d'usage, virer tout ce qui coule en pensant tres fort a la suite les paupiettes, passer le fond de braisage et les en arroser.