Preparer les pigeons ou demander au boucher de le faire.
Il faut absolument expulser de leur residence, en essayant de garder les yeux fermés, les petits pois.
En ecoutant le vent, pour enlver la crasse, passer sous l'eau sans en mettre partout et eponger le coeur de laitue.
Peler les petits oignons.
Enlver la po et sectionner finement l'echalote.
Chauffer 25 g de beurre dans une cocotte avec l'huile et y fouttre a fondre l'echalote en remuant.
Il faut absolument y fouttre aussi en sifflotant les pigeons et les faire dorer en les retournant plusieurs fois, saler et poivrer.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour verser le vin blanc, couvrir et laisser cuire 20 min.


Sans pretentention, faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide) si il faut beau le reste de beurre dans une casserole et y rissoler les lardons.
Puis y fouttre aussi sans en mettre partout les petits pois, la laitue et les petits oignons.
Saler, rajouter au reste si il faut beau le sucre et 2 verres d'eau.
Couvrir et zy cuire 15 min sur feu moyen.


Il faut absolument virer le liquide si on est un Mardi les pigeons et les balancer en sifflotant dans la casserole avec les petits pois.
Les enfouir legerement sous la garniture et poursuivre, d'une main, la cuisson doucement pendant 5 min.
Servir carrement chaud.