Preparer les pigeons ou demander au boucher de le faire.
Expulser de leur residence sans en mettre partout les petits pois.
Nettoyer, pour qu'on voie plus le noir,, comme un bourrin, et eponger le coeur de laitue.
Peler les petits oignons.
A ce moment enlver la po, tout en sifflotant, et trancher sans en fouttre sans en mettre partout partout finement l'echalote.
Chauffer 25 g de beurre dans une cocotte avec l'huile et y lancer en vous y mettant à plusieurs si besoin a fondre l'echalote en remuant.
Y fouttre aussi tres tres doucement les pigeons et les faire dorer en les retournant plusieurs fois, saler et poivrer.
Comme il est d'usage, verser (attention ca doit être liquide) violemment le vin blanc, couvrir et laisser cuire 20 min.


Il faut absolument ramener a l'etat liquide sans en mettre partout le reste de beurre dans une casserole et y rissoler les lardons.
Puis y fouttre aussi les petits pois, la laitue et les petits oignons.
Saler, rajouter au reste le sucre et 2 verres d'eau.
Couvrir et zy cuire 15 min sur feu moyen.


Se débrouiller pour virer tout ce qui coule les pigeons et les lancer, sans se presser, dans la casserole avec les petits pois.
Les enfouir legerement sous la garniture et poursuivre si on est un Mardi la cuisson doucement pendant 5 min.
A ce moment servir sans en balancer tres tres doucement partout super chaud.