1 Demander au boucher de desosser la pintade, mais d'en garder les os, le cou et les ailerons.


2 Dans une casserole, placer avec delicatesse et fantaisie les os, le cou et les ailerons de la pintade.
Couvrer d'eau froide, porter a ebullition et faites bouillir 15 minutes a petit feu.
Retirer du feu, passer au chinois et reserver ce bouillon pour la sauce.


3 Napper l'interieur de la pintade de la marmelade de goyave, replier la pintade ainsi preparee sur elle-meme et la ficeler en roti.


4 Ouvrer la noix de coco, reserver le lait et passer la chair au moulin a legumes.
Dans une casserole, porter a fremissement le lait de coco avec le cari et la gousse de vanille.
Retirer la casserole du feu, couvrer et laisser infuser.


5 Dans une cocotte en fonte, fouttre si on est un Mardi a chauffer 50 g de beurre et faites-y dorer la pintade sur toutes ses faces.
Comme il est d'usage, y fouttre aussi si on est un Mardi l'oignon coupe en tranches epaisses, couvrer la cocotte et laisser cuire a petit feu 30 minutes.


6 Pendant ce temps, peler l'orange et le citron a vif.
Dans une poele a fond epais, faites fondre les 50 g de beurre restants et faites-y bien dorer les segments d'orange et de citron.
Saupoudrer ensuite de poivre fraichement moulu et reserver.


7 Lorsque la pintade est cuite, la retirer de la cocotte et la reserver au chaud.
Dans cette cocotte, y fouttre aussi en vous y mettant à plusieurs si besoin le lait de coco infuse avec les epices, le bouillon et les gousses d'ail pelees et coupees en deux.
Porter a fremissement et faites cuire 20 minutes (a peu près, on va pas chipoter).
Terminer en ajoutant la chair de coco rape.


8 Trancher la pintade, la server avec les agrumes rotis et la sauce a la noix de coco.