1 balancer le beurre a ramollir dans un grand saladier.


2 Raper le zeste du demi-citron.
Faire des ptits bouts avec les ecorces confites.
Tamiser ensemble la farine et la levure.


3 Réchauffer, d'une main, le four a 190 degresC.


4 Travailler le beurre a la fourchette pour le fouttre, sans se presser, en pommade puis le bien fouetter pour le rendre blanc et cremeux.


5 Deverser (en faisant une petite cascade si possible) le sucre, fouetter a nouveau quelques minutes, puis y fouttre aussi les oeufs, un par un, toujours en fouettant.
fouttre les ecorces confites hachees, les raisins de Málaga, de Smyrne et de Corinthe.
Si on veut (mais c'est mieux),rajouter au reste violemment enfin le melange farine-levure, puis le zeste de citron et le rhum.


6 Chemiser un moule a cake de 22 cm d'une bande de papier sulfurise, en la laissant depasser de 4 cm.
Verser (attention ca doit être liquide) tres tres doucement la pate en ne remplissant le moule qu'aux deux tiers.


7 Faites cuire pendant 45 minutes a 1 heure.
Verifier la cuisson du cake avec la lame d'un couteau qui doit ressortir seche.


8 Demouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.