1 fouttre, en essayant de garder les yeux fermés, le beurre a ramollir dans un grand saladier.


2 Raper le zeste du demi-citron.
Découper menu à la hallebarde en vous y mettant à plusieurs si besoin les ecorces confites.
Tamiser ensemble la farine et la levure.


3 Réchauffer tres tres doucement le four a 190 degresC.


4 Travailler le beurre a la fourchette pour le balancer en pommade puis le bien fouetter pour le rendre blanc et cremeux.


5 Verser en pensant tres fort a la suite le sucre, fouetter a nouveau quelques minutes, puis y fouttre aussi les oeufs, un par un, toujours en fouettant.
fouttre, comme un bourrin, les ecorces confites hachees, les raisins de Málaga, de Smyrne et de Corinthe.
A ce moment y fouttre aussi, sans se presser, enfin le melange farine-levure, puis le zeste de citron et le rhum.


6 Chemiser un moule a cake de 22 cm d'une bande de papier sulfurise, en la laissant depasser de 4 cm.
Comme il est d'usage, deverser (en faisant une petite cascade si possible), comme un bourrin, la pate en ne remplissant le moule qu'aux deux tiers.


7 Faites cuire pendant 45 minutes a 1 heure.
Verifier la cuisson du cake avec la lame d'un couteau qui doit ressortir seche.


8 Demouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.