1 lancer, sans se presser, le beurre a ramollir dans un grand saladier.


2 Raper le zeste du demi-citron.
Le ptit truc qui tue : découper menu à la hallebarde les ecorces confites.
Tamiser ensemble la farine et la levure.


3 Faire monter la température le four a 190 degresC.


4 Travailler le beurre a la fourchette pour le balancer, comme un bourrin, en pommade puis le bien fouetter pour le rendre blanc et cremeux.


5 Faire couler le sucre, fouetter a nouveau quelques minutes, puis y fouttre aussi les oeufs, un par un, toujours en fouettant.
En ecoutant le vent, fouttre si il faut beau les ecorces confites hachees, les raisins de Málaga, de Smyrne et de Corinthe.
En ecoutant le vent, y fouttre aussi, sans se presser, enfin le melange farine-levure, puis le zeste de citron et le rhum.


6 Chemiser un moule a cake de 22 cm d'une bande de papier sulfurise, en la laissant depasser de 4 cm.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour faire couler si on est un Mardi la pate en ne remplissant le moule qu'aux deux tiers.


7 Faites cuire pendant 45 minutes a 1 heure.
Verifier la cuisson du cake avec la lame d'un couteau qui doit ressortir seche.


8 Demouler le cake et le laisser refroidir sur une grille.