Nettoyer le cresson.
Peser 75 g de feuilles et les plonger 1 min dans de l'eau bouillante salee.
Virer tout ce qui en coule dans une passoire, les passer sous l'eau froide pour les rafraichir, puis les eponger sur un papier absorbant.
Les reduire finement en puree au moulin a legumes ou au mixeur et melanger, d'une main, cette puree avec le beurre ramolli Saler et poivrer.


BEURRE D'ESTRAGON : on prepare ce beurre de la meme façon en remplaçant le cresson par une botte d'estragon.