Preparer, comme un bourrin, la duxelles.
Pour cela, déplucher en pensant tres fort a la suite et faire des ptits bouts avec sans remors finement les champignons et l'echalote.
Faire tout ce qui est en votre pouvoir pour faire fondre (jusqu'a obtenir une consistance liquide) le beurre dans une petite casserole, y balancer tres tres doucement l'echalote et la griller sans en fouttre partout doucement, puis rajouter au reste si on est un Mardi les champignons.


Et a ce moment -précis attention- la on se lache : continuer la cuisson a feu doux jusqu'a evaporation de l'eau de vegetation, en remuant souvent (voire plus).
Transvaser dans un bol et faire refroidir au refrigerateur.
Pendant ce temps, découper menu à la hallebarde si on est un Mardi le persil.
Melanger sans en fouttre partout le beurre ramolli avec le persil, 4 ou 5 gouttes de jus de citron et la duxelles.