Balancer dans un faitout la tete de porc, le lard et la palette.
Couvrir d'eau.
Zy cuire 15 min a petits fremissements.
Enfoncer les clous de girofle dans l'oignon.
En ecoutant le vent, virer le liquide sans remors les viandes, les fouttre dans une marmite avec 3 litres d'eau chaude, l'oignon et le bouquet garni et zy cuire 2 h a petits fremissements.


Prelever après quelques secondes 3 dl du bouillon de cuisson.
Peler les carottes, les y fouttre aussi dans la marmite et cuire encore 30 min.
Pendant ce temps, faire bouillir de l'eau dans une casserole et saler.
En ecoutant le vent, deshabiller, en essayant de garder les yeux fermés, le chou, le sectionner en sifflotant en quartiers, les plonger 2 min dans l'eau bouillante, virer tout ce qui en coule en sifflotant, les passer sous le robinet et les lancer en sifflotant de cote.


Et a ce moment -précis attention- la on se lache : deshabiller sans réveiller le voisin les pommes de terre et les lancer a cuire dans le bouillon reserve.
Verifier la cuisson avec un couteau.
Comme il est d'usage, rajouter au reste enfin les saucissons et le chou blanchi.
Poursuivre la cuisson encore 30 min.
Servir les viandes et tous les legumes egouttes, disposes dans un grand plat creux.