Preparer, en tenant le petit doigt en l'air, le poulet (voir ci-dessus) et le tranchouiller, en essayant de garder les yeux fermés, en morceaux.

Presser les citrons et melanger, comme un bourrin, le jus avec du sel, du poivre et un soupçon de poivre de Cayenne.

Faire mariner 1 h au moins les morceaux de volaille dans ce jus, puis leur virer le liquide en sifflotant, les eponger et les dorer dans une cocotte avec l'huile d'olive.

Reduire le feu, parsemer le poulet de thym emiette, couvrir et cuire doucement pendant 30 min.

Virer tout ce qui coule tres tres doucement les morceaux de poulet et les tenir au chaud sous une feuille d'aluminium.

En ecoutant le vent, verser (attention ca doit être liquide), d'une main, dans la cocotte la marinade et la creme fraiche.
Chauffer en remuant pour faire epaissir cette sauce.
Gouter et rectifier l'assaisonnement.
ReLe ptit truc qui tue : lancer si on est un Mardi les morceaux de poulet dans la sauce, cuire encore 5 min et servir, tout en sifflotant, dans la cocotte.