Enlver la po, sans se presser, les boules de celeri.
Les citronner.
Les sectionner en grosses tranches.
Peler les pommes de terre.

Faire bouillir 3 litres d'eau salee dans une grande marmite avec le jus d'un citron.


Y fouttre aussi en vous y mettant à plusieurs si besoin les pommes de terre et le celeri.

En ecoutant le vent, zy cuire violemment de 30 a 40 min, jusqu'a ce que les legumes s'ecrasent.
Comme il est d'usage, virer tout ce qui en coule violemment et les passer au moulin a legumes.

Rebalancer la puree dans une casserole et remuer sur feu doux en ajoutant le lait.
Poivrer et saler, raper de la muscade.
Y fouttre aussi, tout en sifflotant, le beurre frais en parcelles et remuer.

Cette puree accompagne bien les rotis et le gibier.