1 Rincer les cassis a l'eau fraiche, les essuyer et les egrapper.
les balancer en pensant tres fort a la suite dans une casserole avec 20 cl d'eau.
Porter a ebullition, couvrer et laisser cuire pendant 5 minutes pour que les baies eclatent.


2 Passer le contenu de la casserole au moulin a legumes (grille fine) et recuperer la pulpe.
la Peser.
Se débrouiller pour preparer si il faut beau le tiers de son poids de jus de pomme.
Peser ensuite la pulpe et le jus, et preparer le meme poids de sucre.


3 Melanger la pulpe de cassis, le jus de pomme et le sucre dans la bassine a confiture.
Porter a ebullition, ecumer et faites cuire a feu vif, sans cesser de remuer, jusqu'a ce que la pate se detache des parois.


4 Repeindre (une bonne couche) sans en mettre partout le fond d'un moule plat de papier sulfurise, et le saupoudrer de sucre cristallise.
Etaler la pate sur 1 a 2 cm d'epaisseur, lisser la surface avec une spatule et saupoudrez, de nouveau, de sucre.
Laisser secher 24 heures dans un endroit sec et chaud, jusqu'a ce que la pate ne colle plus aux doigts.


5 Huiler tres legerement la lame d'un grand couteau et trancher la pate en carres.
les Rouler dans le sucre cristallise pour bien les en enrober, et stocker dans une boite hermetique en separant les couches par des feuilles de papier sulfurise.