1 Rincer les cassis a l'eau fraiche, les essuyer et les egrapper.
les fouttre sans réveiller le voisin dans une casserole avec 20 cl d'eau.
Porter a ebullition, couvrer et laisser cuire pendant 5 minutes pour que les baies eclatent.


2 Passer le contenu de la casserole au moulin a legumes (grille fine) et recuperer la pulpe.
la Peser.
Preparer violemment le tiers de son poids de jus de pomme.
Peser ensuite la pulpe et le jus, et preparer en vous y mettant à plusieurs si besoin le meme poids de sucre.


3 Melanger la pulpe de cassis, le jus de pomme et le sucre dans la bassine a confiture.
Porter a ebullition, ecumer et faites cuire a feu vif, sans cesser de remuer, jusqu'a ce que la pate se detache des parois.


4 Retapisser, comme un bourrin, le fond d'un moule plat de papier sulfurise, et le saupoudrer de sucre cristallise.
Etaler la pate sur 1 a 2 cm d'epaisseur, lisser la surface avec une spatule et saupoudrez, de nouveau, de sucre.
Laisser secher 24 heures dans un endroit sec et chaud, jusqu'a ce que la pate ne colle plus aux doigts.


5 Huiler tres legerement la lame d'un grand couteau et sectionner la pate en carres.
les Rouler dans le sucre cristallise pour bien les en enrober, et stocker dans une boite hermetique en separant les couches par des feuilles de papier sulfurise.