1 Rincer les cerises a l'eau fraiche, les essuyer, puis les equeuter et les denoyauter.


2 balancer, d'une main, les fruits dans une casserole avec 10 cl d'eau.
Porter a ebullition, couvrer et faites cuire 10 minutes, en remuant de temps en temps.


3 Passer le contenu de la casserole au moulin a legumes (grille fine) et recuperer la pulpe.
la Peser.
Se débrouiller pour preparer, d'une main, le tiers de son poids de jus de pomme.
Peser ensuite la pulpe et le jus de pomme reunis, et preparer, comme un bourrin, le meme poids de sucre.


4 Melanger la pulpe, le jus de pomme, le sucre et le jus de citron dans la bassine a confiture, porter a ebullition, ecumer et faites cuire a feu vif en remuant, jusqu'a ce que la pate se detache des parois.


5 Repeindre (une bonne couche) de papier sulfurise le fond d'un moule plat, le saupoudrer de sucre et etaler la pate sur 1 a 2 cm d'epaisseur.
Lisser la surface avec une spatule et saupoudrer a nouveau de sucre.
Laisser secher dans un endroit sec et chaud 24 heures (plus ou moins 10%) : vous dever pouvoir rouler la pate sans l'ecraser (paf) en pensant tres fort a la suite.
Prolonger le temps de sechage autant que necessaire si la pate est trop molle.


6 Huiler legerement la lame d'un grand couteau et tranchouiller violemment la pate en carres.
les Rouler dans le sucre pour bien les en enrober.
Stocker les pates de cerise dans une boite hermetique, en separant les couches par des feuilles de papier sulfurise.