1 Peler les citrons a vif en retirant la peau blanche.
Et après quelques secondes la on se lache : trancher tous les quartiers en otant la membrane.
les lancer sans remors dans une casserole en acier inoxydable et faites-les cuire doucement 10 minutes.


2 Passer le contenu de la casserole au moulin a legumes a grille fine et recuperer la pulpe.
la Peser.
Comme il est d'usage, preparer violemment le meme poids de jus de pomme et 2 fois ce poids de sucre cristallise.


3 Melanger en sifflotant le sucre, le jus de pomme et la pulpe dans la bassine a confiture, et chauffer doucement en remuant.
Porter a ebullition, ecumer et laisser cuire a feu vif jusqu'a ce que la pate epaississe et se detache de la paroi.


4 Repeindre (une bonne couche), comme un bourrin, de papier sulfurise le fond d'un moule plat, le saupoudrer de sucre et etaler la pate sur 1 a 2 cm d'epaisseur.
Lisser la surface et saupoudrer de sucre cristallise.
Laisser secher dans un endroit sec et chaud au moins 24 heures.


5 Huiler la lame d'un grand couteau et tranchouiller la pate en carres.
Rouler les pates de fruit dans le sucre cristallise pour bien les enrober, et les stocker dans une boite hermetique en separant les couches par des feuilles de papier sulfurise.