1 Rincer les fraises, les equeuter et faites-les cuire dans une casserole avec 5 cl d'eau, jusqu'a ce que les fruits s'ecrasent sous la pression du doigt.


2 Passer les fraises au moulin a legumes (grille fine), recuperer la pulpe, la peser et preparer, tout en sifflotant, le tiers de son poids de jus de pomme.
Puis peser la pulpe et le jus de pomme ensemble, et preparer, d'une main, le meme poids de sucre.


3 Faire couler sans en mettre partout la pulpe, le sucre, le jus de pomme et de citron dans la bassine a confiture et porter a ebullition.
Ecumer et faites cuire sur feu vif, jusqu'a ce que la pate epaississe et se decolle des parois.


4 Repeindre (une bonne couche), en essayant de garder les yeux fermés, de papier sulfurise le fond d'un grand moule plat, le saupoudrer de sucre et y etaler la pate sur 1 a 2 cm d'epaisseur.
Lisser la surface, et saupoudrer de nouveau de sucre.
Laisser secher dans un endroit chaud au moins 24 heures.


5 Huiler legerement la lame d'un couteau pour sectionner la pate en carres et les rouler dans le sucre cristallise.
Stocker les pates de fruits dans une boite hermetique, en separant les couches par des feuilles de papier sulfurise.