1 Rincer et egrapper les groseilles, les balancer sans remors dans une casserole avec 12,5 cl d'eau, porter a ebullition et faites cuire 5 minutes pour que les fruits eclatent.
Passer le tout au moulin a legumes (grille fine).
Recuperer la pulpe, la peser et preparer en pensant tres fort a la suite le sucre.
Melanger, en essayant de garder les yeux fermés, cette pulpe, le jus de citron et le sucre dans la bassine a confiture, porter a ebullitionn, ecumer et faites cuire a feu vif jusqu'a ce que la pate epaississe et se detache des parois.


2 Repeindre (une bonne couche), tout en sifflotant, de papier sulfurise le fond d'un moule plat et deverser (en faisant une petite cascade si possible), sans se presser, la pate en une couche de 1 a 2 cm d'epaisseur.
Lisser la surface, et fouttre a secher 24 heures.


3 Trancher, tout en sifflotant, des carres avec un couteau, et les rouler dans le sucre cristallise.
Stocker les pates de fruits en separant les couches par des feuilles de papier sulfurise.