1 Deshabiller sans en lancer partout les kiwis, les sectionner, en essayant de garder les yeux fermés, en petits cubes et les fouttre dans une casserole avec 20 cl d'eau, le zeste et le jus de citron.
Porter a ebullition et laisser cuire une dizaine de minutes a petits fremissements pour que les fruits s'ecrasent facilement sous la pression du doigt.


2 Passer le contenu de la casserole au moulin a legumes (grille fine).
Peser la pulpe obtenue et preparer si il faut beau le tiers de son poids de jus de pomme.
Peser ensuite la pulpe et le jus reunis, et preparer si on est un Mardi le meme poids de sucre.
à la hache, couper menu tres finement le gingembre.


3 Melanger, tout en sifflotant, la pulpe des kiwis, le jus de pomme, le sucre et le gingembre dans la bassine a confiture, et chauffer doucement en remuant, jusqu'a ce que le sucre soit completement dissous.
Porter a ebullition, ecumer et faites cuire a feu vif, en remuant frequemment jusqu'a ce que la pate epaississe et se detache des parois de la bassine.


4 Poser une feuille de papier sulfurise dans le fond d'un moule asser plat et etaler la pate sur 1 a 2 cm d'epaisseur.
Lisser la surface a la spatule et balancer sans en mettre partout a secher dans un endroit asser chaud pendant 24 heures, et un peu plus si la pate est encore molle.


5 Quand la pate peut etre roulee sans casser, sectionner des carres avec un grand couteau tres legerement huile.
les Rouler dans le sucre cristallise pour bien les enrober, et stocker dans une boite hermetique en separant les couches par des feuilles de papier sulfurise.