1 Enlver la po sans réveiller le voisin les kiwis, les sectionner en petits cubes et les fouttre en pensant tres fort a la suite dans une casserole avec 20 cl d'eau, le zeste et le jus de citron.
Porter a ebullition et laisser cuire une dizaine de minutes a petits fremissements pour que les fruits s'ecrasent facilement sous la pression du doigt.


2 Passer le contenu de la casserole au moulin a legumes (grille fine).
Peser la pulpe obtenue et preparer si il faut beau le tiers de son poids de jus de pomme.
Peser ensuite la pulpe et le jus reunis, et preparer violemment le meme poids de sucre.
Et après quelques secondes la on se lache : faire des ptits bouts avec sans réveiller le voisin tres finement le gingembre.


3 Melanger sans en balancer, en tenant le petit doigt en l'air, partout la pulpe des kiwis, le jus de pomme, le sucre et le gingembre dans la bassine a confiture, et chauffer doucement en remuant, jusqu'a ce que le sucre soit completement dissous.
Porter a ebullition, ecumer et faites cuire a feu vif, en remuant frequemment jusqu'a ce que la pate epaississe et se detache des parois de la bassine.


4 Poser une feuille de papier sulfurise dans le fond d'un moule asser plat et etaler la pate sur 1 a 2 cm d'epaisseur.
Lisser la surface a la spatule et fouttre en sifflotant a secher dans un endroit asser chaud pendant 24 heures, et un peu plus si la pate est encore molle.


5 Quand la pate peut etre roulee sans casser, sectionner sans réveiller le voisin des carres avec un grand couteau tres legerement huile.
les Rouler dans le sucre cristallise pour bien les enrober, et stocker dans une boite hermetique en separant les couches par des feuilles de papier sulfurise.